آخرون

هل تعرف كيف تميز خبز الحبوب الكاملة عن الحبوب الكاملة؟

هل تعرف كيف تميز خبز الحبوب الكاملة عن الحبوب الكاملة؟

مونشو لوبيز ، خباز الحرفي خميرة الأم إنه يعطينا المفاتيح للتمييز بين أنواع الخبز التي هي حقاً القمح الكامل وأيها خليط من الحبوب الكاملة أو المكررة.

إن تضمين منتجات القمح الكامل في نظامنا الغذائي ، سواء أكان خبزًا أم معكرونة ، هو أحد التوصيات الغذائية في عالم الأزياء الرائجة لأكثر من عقد من الزمان ، وبالتالي يتم استهلاك هذا النوع من المنتجات عامًا بعد عام. لذلك ، في السوق ، يمكننا أن نجد مجموعة واسعة من المنتجات من هذا النوع: من الحبوب الكاملة ، أو الحبوب المتعددة ، أو الخبز المنبت ، إلى تلك المصنوعة من دقيق الحبوب الكامل.

ولكن ... هل جميعهم يتمتعون بصحة جيدة؟ كيف هم على حد سواء؟ ما هي الأكثر الموصى بها ولماذا؟ كما يخبرنا مونشو لوبيز ، من مخابز ليفادورا مادري في مدريد: "إن الكثير من الخبز الذي يبدو مكملاً لنا ، أو حتى يبيعنا على هذا النحو ، ليس في الحقيقة. هذه هي مجموعات مصنوعة من دقيق أبيض مكرر تضاف إليه نسبة من النخالة ، حوالي 1 ٪ ، لإضفاء مظهر متكامل عليها ".

ل خبز القمح الكامل من الواضح أنه مصنوع من دقيق القمح الكامل ، على الرغم من أنه يتم تحقيق هذه الخبز عمومًا عن طريق خلط الدقيق الأبيض والنخالة والجراثيم بنفس النسب الموجودة في الحبوب. يعتبر هذا الخليط مكملاً.

ال الخبز الحقيقي متعدد ومع ذلك ، لا علاقة له بهذا الأمر كثيرًا ، حيث إنه عبارة عن تحضير ، كما يوحي الاسم ، مصنوع من بذور الحبوب المختلفة ، لكن هذا لا يضمن بالضرورة أن الخبز متكامل ، ويمكن تكريره من أنواع مختلفة من الحبوب أو حتى دقيق القمح الأبيض الكامل ويمكن خلط. لذلك ، لا يجب أن تكون هذه المنتجات أكثر صحة من خبز القمح التقليدي المحضر بالدقيق المكرر.

"الأكثر طبيعية هي الحبوب الكاملة" ، يخبرنا مونشو - "تحتوي حبة القمح على 3 أجزاء: السويداء ، النخالة والجرثومية. الإندوسبيرم ، وهو ما يعرفه الكثيرون باسم الحبوب ، هو الذي يحتوي على الكربوهيدرات ؛ النخالة هي الجزء الذي يحمي السويداء والذي يحتوي على الألياف ؛ وأخيرا الجراثيم التي تحتوي على فيتامينات المجموعة ب والمعادن "- يضيف مونشو.

عادة ، يقوم مصنعو الدقيق بإزالة الجراثيم من الحبوب لأن كونها "جزءًا حيًا" هو الجزء الذي أفسد من قبل ، وعندما يفسد ، فإنه سيؤدي إلى جعل القشرة بأكملها متسخة. ومع ذلك ، لكي تتمكن من النظر إلى الخبز كحبة كاملة ، من الضروري أن يتم الحصول على الدقيق الذي يتم تحضيره به من خلال طحن الحبوب الكاملة: "هذا يعني أن الدقيق مطحون عملياً عند استخدامه ، حتى لا يفسد "- يخبرنا مونشو.


فيديو: ما هي الحبوب الكاملة (يونيو 2021).